Rishiri Konbu (Japanse gedroogde kombu -alge), Aimono Konbu, Japan, 250 g

Korte beschrijving

Rishiri Kombu resulteert in een zeer duidelijke Dashi en is daarom erg populair bij de chef -koks van de regio Kansai, beroemd om hun Kaiseki -keuken. Deze kwaliteit van Aimono is natuurlijk gegroeid (wild) en de bladeren zijn erg dik, wat een fantastische kwaliteit onderscheidt. Bovendien is deze kombu niet alleen gedroogd, maar blijft er in een uitgebreide procedure achter en laat het rijpen om de beste smaak en de umami te benadrukken. Aimono Konbu is een algenspecialist van de "Konbu Straße" in de Toyama -prefectuur, waar Konbu en andere algen werden gebruikt om de keizerlijke hoofdstad Kyoto te bereiken. Tot op heden worden Aimono-producten daar in toprestaurants gebruikt en, last but not least, levert Aimono het wereldberoemde Noma-restaurant om nog maar één tevreden klant te noemen.